本帖最后由 ZeRy 于 2014-11-19 21:41 编辑
@jgzhx# 因为模具有限。。。只做了几个。。。。剩下的用长条模具做了- -有违一般蛋挞的样子就不拍照了。。。
@cz#好想买个打蛋器和12连模啊。。。。
下面是步骤
塔皮材料：
90g无盐黄油（室温）
40g糖粉（用幼砂糖自己研磨的） ←不磨也可以的
12g蛋液（室温）
170g低筋粉
8g全脂淡奶
塔水材料：
160g蛋液（室温）
80g幼砂糖（我用了75g）
50g全脂淡奶
210g水
TIP：首先要搞清楚是淡奶，不是淡奶油。
_(:з」∠)_另外水可以用牛奶代替
糖可以适量减少。。。
制作：
1 打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅
2 加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
3 加入淡奶，继续搅拌至融合
4 最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
5 面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
6 混合塔水的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚 ←最好一晚，但是我只冷藏了一个小时。。。
7 烤箱预热250c
8 取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉
↑参考一下，我用200°，上下火，烤了15分钟左右