这一章属于菜谱 < How To Cook Everything Vegetarian: Simple Meatless Recipes for Great Food > ，作者 Mark Bittman，我在挑着翻译❀目录在这里，点开看看吧~❀译注和吐槽都在正文后面，下划线的文字就是后面有注释。可丽饼和薄卷饼是近亲，就是更薄的薄煎饼加上甜或咸的馅料。可丽饼是法国料理，馅更少，面饼的味道比薄卷饼更丰富；薄卷饼就相当于东欧版本的意大利粗管面。不管是哪一种，做出甜或咸的口感就是通过加糖（可丽饼）、换面粉和/或甜或咸的馅料三种办法。咸味可丽饼一般使用荞麦面并折叠包馅，而甜味可丽饼用普通面粉，把馅卷起来（也可以用普通面粉配咸的馅料，是叠起来还是卷起来也是随你的便了）。 一次要做多张，显得这两种饼制作很耗时；然而它们的做法十分简单：用不粘锅，翻面毫不费力。最简单的办法就是用铲子把饼的边缘撬起来，用手把饼掀起来翻面。尝试一两次就能做好（烙的第一张可丽饼几乎注定会失败，即使是大厨），而且有足够的面糊弥补损失。 至于包馅，记住，可丽饼的饼体更脆弱，而且要少放馅才能更好地品尝饼皮本身的味道。薄卷饼更结实，可以包更多馅，不过也要留出能折叠得很漂亮的封口空间以便煎或烤。
可丽饼无论做早餐、早午茶、午餐、简便晚餐还是甜点都是完美选择。你可以提前一天拌好面糊，甚至可以事先做好可丽饼冷冻保存，铝箔纸包着用165℃烤箱热一下。 要改变饼皮的风味，把面粉用量的一半换成玉米粉、全麦粉、黑麦粉或撒手没草籽粉。一点调味白兰地、意大利苦杏仁酒、樱桃酒或玫瑰露也是给甜味可丽饼增光添彩的好法子。
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薄卷饼比可丽饼更有韧性，鸡蛋味道更浓，一般搭配白软干酪、土豆泥或水果，然后用黄油煎或烤。薄卷饼是叠成小方盒的，因此能比脆弱的可丽饼包更多的馅。像可丽饼一样，做薄卷饼时也可以用其它的谷物粉代替普通面粉以变化口味。
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甜或咸的可丽饼：甜味可丽饼适合做早餐、早午茶和甜点，咸味可丽饼适合午餐、简便晚餐。这里也可以用烙好的薄卷饼代替可丽饼。
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译注&感想
- Crêpes 也叫法式煎饼，这两个名字比较，法式煎饼百度搜索结果约1,850,000个，可丽饼2,300,000个，因此选择用得更多的译名。
- Blintzes 薄卷饼是起源于以色列的。
- Cannelloni [fold=长这样]
[/fold][fold=做好后长这样]
[/fold] - Crème fraǐche 是普通的鲜奶油再经过人工发酵而成，很浓稠，适合拌各种沙拉。
- Compound Butter 还是复合黄油呢？总之是像做香草糖一样事先把黄油和香料混合，贮存一段时间再拿出来当普通黄油用，味道更佳。
- Brown Butter 像熬焦糖一样把黄油熬到变色。
- 这三样都是很常用的西餐调料，其中丁香粉可能最不好买，不过味好美就有。
- 这几种奶酪：Gruyere，Brie，goat，mozzarella，cheddar，Fresh Cheese。最后一种的做法本书里也有我会尽快更新。
- leeks 又叫：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。
- savory custard 主要材料是牛奶、奶油和蛋黄，烤制后成品是糊状的。
- cottage cheese 这个以及度量衡之类我上一篇po的【薄煎饼基础】里注释过，以后重复的就不再注了。
- 断生，这个词不知道是不是大家都用，焯水或者煎炒一下，总之先把蔬菜弄熟。
- herbs 不是指vanilla香草豆荚，而是西餐常用的香料例如百里香、迷迭香、罗勒等。
- broiler 我也不知道怎么翻译恰当，有的烤箱带有broiler档，简单说是火在上面食物在下面；我是把烤箱温度调到最高，仅用上管加热，烤盘放在上层，貌似也勉强能代替。[fold=照片是网上搜的]
[/fold] - Gruyere，fontina，Jack。
还是系列食谱，因为难得拍了张不错的照片，就来参加摆盘活动了……[fold=另外附一张水果盘（不要笑，已经是我最高水准了……]
[/fold] 求问版主@lalalilu ，我更新的系列帖子要多少贴才能发目录贴呢？
